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E' una focaccia tipica napoletana, tradizionalmente preparata per
la scampagnata di Pasquetta. L'abbondanza di formaggio e salame tra gli
ingredienti e la presenza delle uova (che diventano sode durante la
cottura) lo rendono, infatti, un ottimo *piatto unico da
asporto*.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minuti più i tempi di
lievitazione e cottura
Attrezzatura: Un setaccio, una
spianatoia dove impastare, un matterello, una teglia sottile, carta
forno.
Tipo di portata: Focacce
salate.
Porzioni: per
6-8persone
Ingredienti:
500gr di farina per pizza,
160
gr di n'zogna (strutto),
200 gr di salame tipo napoli tagliato a dadini, 200 gr di pecorino fresco (o caciocavallo o
auricchio) tagliato a dadini, 15 gr di lievito di birra , 1 tazzina di latte tiepido,
1
cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale,
2 uova, una presa abbondante
di pepe nero macinato al momento.
Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di latte
tiepido. Disporre la farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere
al centro. Mettere nel cratere tutti gli ingredienti (tenendo da parte un
po' di n'zogna) tranne i formaggi e il salame ed amalgamare il tutto.
Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina
coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore o finché la pasta non
raddoppia il suo volume.
Dopo la prima lievitazione lavorare di nuovo
la pasta per una decina di minuti e rimetterla a lievitare nuovamente.
Questo procedimento renderà il casatiello più soffice.
Stendere
l'impasto in *rettangolo* e spennellare di n'zogna fusa.
Spolverare di
pepe nero e coprire di dadini di salame e formaggio. Piegare e ripetere
l'operazione *n'zogna pepe formaggio salame*. Piegare ancora (ammesso che
il rettangolo regga) e ripetere ancora. Arrotolare ora in forma di
ciambella (o di spirale, come quello della foto) e spennellare ancora di
n'zogna.
Ora, se vi piacciono le uova sode, sistemate sopra le uova
crude, col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello
stampo; con un po' di pasta tenuta da parte formate 12 bastoncini grossi
come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla
pasta. Infine mettere in uno stampo circolare "n'zugnato" e cuocere in
forno a 180 assume un bel colore dorato.
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