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Un
pane abbastanza semplice, molto adatto per preparare i canapè o altri
tipi di sandwiches. Unica difficoltà, la loro formatura (il
procedimento attraverso il quale è possibile ottenere panini gradevoli
anche dal punto di vista estetico, senza pieghe strane che ne rovinino
l'effetto.
I meno pratici, possono provare a fare così: una volta preparato
l'impasto, lo si divide in pezzi uguali di peso (è importante per una
cottura uniforme dei diversi panini). Poi si prende un pezzetto di pane
con tutte e due le mani. Con i pollici, si compie un movimento come per
stendere la pasta dal centro verso l'esterno e - con le altre dita - si
"preme" sul fondo del panino la pasta tirata dai pollici. In
questo modo, la superficie del panino viene perfettamente liscia -
proprio perchè tirata - e le irregolarità finiranno tutte sul
fondo del panino e nascoste dalla successiva lievitazione.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: Un'ora, più
i tempi di lievitazione e cottura
Attrezzatura: Un setaccio, una
spianatoia per impastare, una ciotola per il lievito, un tegamino per
fondere il burro, carta forno
Tipo di portata: Pani speciali
Porzioni: per 8 persone
Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
500 gr di farina tipo 0
400 grammi circa di latte
25 grammi di lievito di birra
200 gr di burro
15 di sale
100 di zucchero
Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Aggiungere un
cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa
trenta minuti.
Disporre la farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere al
centro. Mettere nel cratere tutti gli ingredienti ed amalgamare il
tutto. Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una
terrina coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore o finche' la
pasta non raddoppia il suo volume.
Dopo la prima lievitazione si puo' lavorare di nuovo la pasta e
rimetterla a lievitare nuovamente. Reimpastare e stendere l'impasto a
*salsicciotto*. Fare quindi dei pezzetti delle dimensioni volute (una
trentina di grammi), fare tutte palline e disporle sulla teglia del
forno (ricoperta da carta per cottura spolverizzata da farina),
spennellare le palline con un uovo battuto e far lievitare per circa 1
ora coperte con un panno. Infornare nel forno già caldo a 200-220°, solo per una cottura di pochi minuti devono rimanere morbidissimi (l'uovo
serve per farli colorire in fretta e per lucidarli).
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