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Un
pane abbastanza semplice da realizzare, ottimo per i primi tentativi,
caratterizzato da un gusto leggero di grano duro.
Difficoltà:
Media
Tempo di preparazione:
60 minuti più
i tempi di lievitazione e cottura
Attrezzatura:
una spianatoia per
impastare, strofinacci per coprire la pasta durante la lievitazione, un
coltello per tagliare la pasta, una tazza per sciogliere il lievito.
Tipo di portata:
Pani speciali
Porzioni:
per 6 persone
Ingredienti:
150g di farina Manitoba
300g di farina 00
300g di semola di grano duro
600ml circa di acqua
(in genere, non peso l'acqua: iniziare quindi con 400 gr e aggiungerne
poi quanto è necessario)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio EVO
8 gr di lievito di birra
Procedimento:
Impastare il lievito con un cucchiaio o due di farina e un po' di acqua
(aggiungendo un cucchiaino di zucchero o miele per aiutare la
lievitazione)e Lasciarlo riposare per una trentina di minuti.
Sistemare le farine a fontana sulla spianatoia e mettere nel buco in
mezzo l'acqua, l'olio e il lievito. Impastare bene per cinque minuti
circa e aggiungere il sale. Continuare ad impastare per un altro quarto
d'ora circa e mettere l'impasto a lievitare (coprendolo con un
canovaccio e una copertina di lana).
Dopo un paio di ore (l'impasto deve essere raddoppiato di volume)
impastare di nuovo per una decina di minuti e dividere l'impasto in tre
parti uguali. Impastare di nuovo e lavorare in modo da ricavare tre
salsicciotti lunghi circa 50 cm e di spessore più o meno uguale e
formare la treccia. Massaggiare bene di farina e mettere a lievitare
sulla placca del forno ricoperta di carta forno ben spolverizzata di
farina.
Una volta che la treccia sia raddoppiata di volume, infornare a 200
gradi (parte del forno medio bassa) in forno elettrico non ventilato e
cuocere per circa mezz'ora (fino a quando, cioè, il pane non apparirà
ben cotto e dorato).
Fare quindi raffreddare la treccia avvolgendola in canovacci di cotone.
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