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Difficoltà:
Alta
Tempo di preparazione:
un'ora circa,
più il tempo di lievitazione
Attrezzatura:
Un setaccio, una
spianatoia, una ciotola per la preparazione del lievito.
Tipo di portata:
Pani speciali
Porzioni:
per 6 persone
Ingredienti:
100 grammi di farina di grano tenero
500 grammi di farina di grano duro (in vendita anche come sfarinato di grano duro, semola rimacinata di grano duro)
due cucchiaini di sale
12 gr di lievito (mezzo cubetto circa)
semi di finocchio selvatico, due cucchiai rasi
400 gr circa di acqua
Procedimento:
Preparare la il lievitino (l'impasto preliminare) mescolando la farina
di grano tenero e il lievito sciolto in 50 grammi di acqua. Impastare
bene e mettere a lievitare (coprendo con un panno umido o una ciotola
rovesciata) fino a quando non l'impasto non sia almeno raddoppiato di
volume.
Passato questo tempo, sistemare la farina a fontana (fare cioè una
specie di "vulcano", con un buco in mezzo dove aggiungere gli
altri ingredienti), spargere il sale all'esterno di questa (come per
tutti i lievitati, è importantissimo che sale e lievito NON si
mescolino) e mettere nel mezzo l'impasto lievitato dopo averlo
grossolanamente spezzettato. Iniziare ad aggiungere acqua a temperatura
ambiente e iniziare ad impastare. L'impasto deve protarsi abbastanza a
lungo (circa una trentina di minuti) e l'acqua va aggiunta per gradi
fino a raggiungere una quantità di circa 350 grammi (esclusi i 50
utilizzati all'inizio).
Finito di impastare, il panetto di pasta va lasciato di nuovo lievitare
fino al raddoppio del suo volume.
A questo punto, dopo una veloce reimpastastata (e l'aggiunta dei semi di
finocchio) vanno formate le freselle dividendo l'impasto in dodici parti
uguali, formando dei bastoncini di pasta lunghi più o meno una decina
di cm e riunendo le estremità di questi fino a formare delle ciambelle.
Lasciare lievitare di nuovo per almeno un'ora e infornare a 180-200
gradi, fino a quando cioè non appariranno ben gonfie e dorate.
Tirarle allora fuori dal forno, farle raffreddare, e tagliarle a metà
(come un panino). Sistemarle di nuovo sulla placca del forno e infornare
per due ore a cinquanta gradi a forno APERTO, in modo che si secchino al
meglio. Al momento di servire, passarle velocemente sotto l'acqua
corrente, sistemarle in un piatto e condire come si preferisce (per
esempio, con un'insalata di pomodoro al basilico, una caprese,
un'insalata di tonno, peperoni
arrostiti, etc. etc.)
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