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La
pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma
poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po' di normale pasta
per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del
ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di
calzone e viene fritta in olio bollente.
Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono
numerose versioni. Le più note sono:
La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po' si sugo
di pomodoro, basilico e provolone grattugiato.
La classica - ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame
tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di
pomodoro.
Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive
nere e acciughe.
Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
un'ora circa,
più il tempo di lievitazione
Attrezzatura:
Un setaccio, una
spianatoia, una ciotola per la preparazione del lievito.
Ingredienti:
mezzo chilo di farina,
2 patate lesse di medie dimensioni,
15 gr di lievito di birra,
sale,
olio per friggere.
Procedimento:
Preparate un impasto morbido lavorando insieme mezzo chilo di farina, il
lievito di birra (fatevelo dare dal fornaio, mi raccomando!), 2 patate
lesse schiacciate- e un po' d'acqua calda.
Quando la pasta sara' appunto morbida lasciatela lievitare. Per quanto
tempo? Beh, questo dipende chiaramente se fa caldo o fa freddo. Se fa
caldo lievita piu' in fretta, ma mo' andiamo verso la stagione fredda e
ci vuole un po' piu' tempo. Una volta lievitata, lavoratela ancora per
10 minuti aggiungendovi un pizzico di sale.
Dividete la pasta in tante palline che farete lievitare ancora per circa
15 minuti. Stendentele a mano in modo da fare tante "pizzelle"
(piccole pizze). Friggetele in olio di semi bollente. Intanto prepate un
soffritto con aglio, pomodori freschi e basilico .
Una volta fritte le pizze sopra ci metterete un paio di cucchiai del
sughetto piu' abbondante pecorino.
Un'altra variante e' data dalle canoniche pizze fritte ripiene (o
calzoni). Stesso procedimento per la pasta solo che le palline dovranno
essere un po' piu' grandi.
Sulle "pizzelle" ci metterete della ricotta schiacciata,
mozzarella fresca a dadini, pezzettini di salame napoletano.
Richiudetela pizza pestando bene sui bordi e friggete.
Va buo', vi puzzera' un po' la casa, pazienza!!!!
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