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Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50 minuti più i
tempi lievitazione
Attrezzatura: Una spianatoia per impastare,
un tegamino per sciogliere il burro, un macinacaffè per tritare le mandorle,
una placca da forno, carta forno, un pennello da cucina.
Ingredienti per otto persone:
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250 gr di farina manitoba,
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250 grammi di farina di grano tenero,
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150 grammi circa di acqua tiepida
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25 grammi di lievito di birra temperato in cinquanta grammi di latte
tiepido,
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60 grammi di burro fuso,
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60 grammi di zucchero,
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150 grammi di uvetta,
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25 grammi di farina di mandorle dolci,
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25 grammi di farina di mandorle amare,
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un pizzico di sale.
Preparare il lievitino con il lievito stemperato nel latte e un paio di
cucchiaiate di farina. Lavorarlo brevemente e lasciare riposare fino a quando
non sarà raddoppiato di volume. Impastarlo con il resto della farina, il sale,
il burro fuso, lo zucchero e l'acqua. Unire l'uvetta, ammollata nel rum e
strizzata, e le mandorle ridotte in polvere nel macinacaffè. Lavorare a lungo,
finchè l'impasto non apparirà ben elastico, e lasciate lievitare per almeno
un'ora. Sgonfiare l'impasto e lavorarlo ancora sulla spianatoia. Modellare ora
due pagnotte, sistemarle su una placca ricoperta di carta forno e fatele
lievitare finchè non saranno raddoppiate di volume. Pennellarle quindi di
acqua, spolverarle con zucchero a velo e infornarle per circa 60 minuti a 190
gradi.
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