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Un
pane dal gusto un po' particolare, dolce e amaro al tempo stesso, molto
adatto per accompagnare formaggi stagionati serviti con mostarde o mieli
in vari gusti.
Difficoltà:
Media
Tempo di preparazione:
60 minuti più
i tempi di lievitazione e cottura
Attrezzatura:
Una tazza per
preparare il lievito, una spianatoia per impastare, un tegame per
bollire la patata, carta forno, uno schiacciapate.
Tipo di portata:
Pani speciali
Porzioni:
per 4 persone
Ingredienti:
250 grammi di farina itegrale (grano, farro e soia)
50 grammi di farina manitoba
15 grammi di lievito di birra
150 grammi di latte
60 grammi di gherigli di noci
2 cucchiai di miele di castagno
una patata bollita (non molto grande)
sale, q.b.
Procedimento:
Preparate un misto di farine integrali (grano, farro e soia) per un
totale di 250 gr e mescolatele ad un paio di pugni di manitoba. Intanto
preparate il lievito, mescolandone una quindicina di grammi a un
cucchiaio di farina e sciogliendo il tutto con un po' di latte tiepido e
un cucchiaino di zucchero e lasciando riposare per una trentina di
minuti.
Impastate il pane il pane: mescolate le farine al resto del latte (120
grammi circa), 60 grammi di gherigli di noci sbriciolati, il pizzico di
sale, i due cucchiai di miele di castagno e la patata bollita e
schiacciata (per aumentare la morbidezza). Impastate per una ventina di
minuti e lasciate lievitare per almeno un paio di ore (finchè l'impasto
non abbia raddoppiato il suo volume).
Reimpastate per qualche minuto e stendete la pasta *a rettangolo* con il
mattarello. Arrotolatelo su se stesso (in modo da avere i ghirigori alle
due estremita' tipiche di ogni filone di pane che si rispetti) e - con
un coltello ben tagliente - fate qualche taglio abbastanza profondo
lungo il filone, sulla parte superiore (per favorire la lievitazione).
Un'oretta (almeno) ancora e poi in forno: circa 30 minuti a 200 gradi.
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