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Faccio
questo mestiere ,ormai, da troppi anni per non prendere in
considerazione la possibilità di far capire ai più, che dietro il
semplice gesto di portare alla bocca un pezzo di quello che è
considerato il cibo per eccellenza, c'è un lavoro lungo e laborioso.Queste
pagine sono state create per il sito www.gennarino.org
che ringrazio per avermi dato il permesso di utilizzarle, vi consiglio
caldamente di visitarlo, troverete molte ricette ed idee per migliorare
la vostra cucina. Nulla può essere dato come assoluto, per
cui tenete conto che a seconda dell'ambiente in cui le vorrete
realizzare potrebbero esserci delle variazioni che dovrete trovare
adattando la lavorazione.
Fare il pane in casa non è
difficile come sembra. Basta avere le giuste indicazioni ed essere in
grado di sapere scegliere gli ingredienti più adatti.
Il lievito, innanzitutto. Quello naturale (o pasta madre)
utilizzato, di solito, dai panettieri. Quello in polvere (o chimico) per
pani che lievitano durante la cottura. Il lievito di birra (in cubetti,
oppure secco in granuli), quello più comunemente utilizzato per il pane
preparato in casa.
Poi, la farina. Ne esiste di diversi tipi: quella più
comunemente utilizzata è quella di frumento, nei tipi "0",
"di forza", "integrale", etc. etc.
Il terzo ingrediente indispensabile è l'acqua che serve a
sciogliere il lievito e a legare l'impasto. Questo può essere a
lievitazione "diretta" (il lievito è aggiunto insieme agli
altri ingredienti), con il "lievitino" (il lievito è sciolto
in un po' d'acqua e un po' di farina e viene aggiunto agli altri
ingredienti solo quando è raddoppiato di volume) e con la
"biga" (si prepara un primo impasto con il lievito e parte
della farina e dell'acqua. Si lascia lievitare fino a quando non sia
raddoppiato di volume, quindi si unisce al resto degli ingredienti e si
procede all'impasto definitivo).
E' mia intenzione, in questa parte del sito, cercare di approfondire
questo tipo di informazioni e di trascrivervi una serie di ricette -
tutte, ovviamente, testate dagli autori delle stesse ricette - che vi aiuteranno ad avere
successo già nei vostri primi tentativi di panificazione casalinga.
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